外卖行业调研报告

外卖餐饮店现状调研：机遇与挑战并存

随着互联网和移动支付的普及，外卖餐饮市场越来越受到人们的关注。尤其在疫情期间，外卖餐饮更是成为人们生活的一部分。本文将从外卖餐饮店数量、消费者偏好、运营模式以及面临的挑战等方面对外卖餐饮店的现状进行调研和分析。

一、外卖餐饮店数量

据公开数据显示，截至2021年6月，全国外卖餐饮门店数量约为51.3万家，同比增长31.1%。其中餐饮连锁门店数量同比增长37.3%，单店营业额同比增长23.5%，连锁门店营业额同比增长65.8%。可以看出，外卖餐饮市场正在快速增长，也为餐饮行业带来了新的增长点。

二、消费者偏好

外卖餐饮的火爆离不开消费者的支持和认可。目前，消费者的外卖餐饮消费偏好表现为以下几个方面：

1. 多元化的餐品需求：消费者对于餐品的需求日益呈现出多元化趋势，包括中餐、西餐、快餐等多种餐饮产品，逐渐从单一餐品转变到多种垂直领域的合作。

2. 服务体验要求提高：消费者对于配送速度、服务质量、食品卫生等方面的要求越来越高，这也极大地促进了外卖餐饮企业提高服务品质，不断改进自身的管理和流程，优化消费者体验。

3. 移动支付趋势明显：移动支付方式已经成为消费者外卖餐饮消费的主流。根据公开数据显示，截至2021年6月，移动支付在全国外卖餐饮消费中的渗透率达到了94.7%。

三、运营模式

外卖餐饮的运营模式也在不断变革和升级。在市场竞争激烈的情况下，运营模式的创新和改进已经成为企业盈利和持续发展的关键。

1. 互联网 餐饮：互联网技术的应用让外卖餐饮变得更加便捷、高效、个性化。在外卖餐饮企业的营销和推广方面，互联网更是发挥了重要作用。

2. 订单系统优化：随着外卖餐饮消费规模的不断扩大，企业所面对的订单管理、配送和后台数据处理等问题愈加显著。因此，如何优化订单体验，提高配送效率，降低配送成本，也成为外卖餐饮企业面临的重要课题。

四、面临的挑战

尽管外卖餐饮市场在快速增长，但是在发展的同时也面临一些挑战。主要表现在以下几个方面：

1. 餐品质量和安全问题：外卖餐饮行业的快速发展在一定程度上滋生了一些餐品质量和安全问题，对消费者的食品安全带来了一定风险挑战；

2. 运费问题：当前，外卖运费已经成为消费者极为关注的一个问题，如何优化外卖配送，让运费得到合理控制也亟待解决。

3. 竞争激烈：外卖餐饮市场的竞争越来越激烈，尤其是在市场份额较小的二三线城市，餐饮企业的竞争会更加激烈。

研究调查发现，外卖餐饮市场具有机遇和挑战并存。因此，外卖餐饮企业应不断改进自己的服务质量和管理方式，加强与消费者、商家的沟通和协作，持续提高消费者的满意度和忠诚度，获得更多的市场份额，实现持续发展。